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매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z
당신의 주방에 무기가 될 “생활밀착형 식재료 백과사전”

매일 먹는 식재료와 식품첨가물, 피할 수 없다면 알고는 먹어야 하지 않을까요?
이 책은 한국인의 밥상에 오르는 103가지 식재료를 가공식품과 비가공식품으로 크게 나누어 좋은 식재료를 선택하는 법부터 건강을 생각해 조리하는 법, 남은 재료를 안전하게 보관하는 법까지의 내용을 이해하기 쉽게 담았습니다.
가공식품의 경우 품목마다 주로 사용되는 식품첨가물의 용도, 문제점, 주의 사항에 관한 내용과 함께 첨가물을 줄일 수 있는 조리 방법까지의 내용을, 비가공식품의 경우 각 식재료의 주요 영양소, 효능과 함께 식재료 간의 궁합에 관한 내용을 추가했습니다.
또한 식품 라벨을 정확히 이해하는 법, 잘못 알고 있는 식품에 관한 잘못된 상식, 식품에 관한 유용한 앱 소개까지 건강한 식생활을 위한 모든 지식을 담은 생활밀착형 식재료 백과사전입니다.
요리 베테랑 주부도, 왕초보 엄마도, 나 혼자 자취생도 간단한 방법만으로도 지금보다 훨씬 더 건강한 식생활을 할 수 있답니다. 당신은 그저 오늘 사용할 식재료를 이 책에서 찾아보기만 하세요. 이 책은 당신의 주방에서 당신과 항상 함께 할 것입니다.

매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z
당신의 주방에 무기가 될 “생활밀착형 식재료 백과사전”

* 가정에서 주로 사용하는 식재료 103 가지의 효능과 함께 올바른 구매법, 조리법, 보관법에 관한 Tip을 알차게 담았습니다.
* 공산품은 함유된 첨가물의 용도와 특징, 부작용에 관한 내용을 추가해 소비자가 알고 선택할 수 있도록 도움을 줍니다.
* 요리 베테랑 주부도, 왕초보 아이 엄마도 궁금해 하는 식재료에 관한 모든 정보를 담은 ‘생활밀착형 식재료 백과사전’입니다.

■ 추천사

방송인, 개그우먼 이경애
세상에는 수많은 요리책이 있지요. 하지만 좋은 식재료를 어떻게 고르고 어떤 방식으로 조리해서 먹어야 하는지 상세하게 알 수 없어서 궁금한 적이 많았습니다. 주방의 무기가 될 이 책이 좀 더 똑똑한 딸, ‘희서’의 엄마 역할을 할 수 있을 것 같아 감사하는 마음입니다. 가족의 건강을 생각하는 대한민국의 주부님들께 강력 추천합니다.

두 딸의 아빠, 방송인 김문호 한의사
아이들이 먹을 음식, 하루 세 번 충전하는 우리가족의 배터리! 특이 체질인 우리 아이에게 알레르기가 생길만한 첨가제가 들어있는 건 아닌지... 도대체 뭐가 들어가 있고, 뭐가 어떻게 가공이 되었는지 잘 알 수가 없습니다. 그런 엄마 아빠의 마음을 그대로 대변해주는 저자께 감사드립니다.

의학박사, 가정의학전문의 박민수 서울 ND의원 원장
현대인의 수명은 늘어나고 토양 및 해양오염으로 먹거리가 더욱 중요한 시대가 되었습니다. 좋은 식재료, 그 사람의 상태와 기호에 맞게 요리되고 올바른 방식으로 섭취하는 음식, 요리, 섭생의 삼위일체가 이루어질 때 최선의 효과를 거둘 수 있습니다. 그런 측면에서 최고의 영양전문가가 그동안의 노하우를 망라하여 식품에 대한 정보를 쉽게 담아 부엌에서 응용할 수 있도록 만든 이 책이 바쁜 현대인의 필독서가 되리라 확신합니다.

요리연구가, 세계식문화연구소 박연경 소장
가정에서 쓰는 식재료의 구매, 조리 및 보관 등에 대한 유용한 정보를 담고 있어서 독자들이 읽고 활용하기에 좋은 주방의 지침서입니다. 식품이 넘쳐나는 시대에 정말 좋은 식품을 골라 올바르게 활용할 수 있도록 하는 이 책은 식품별 특징을 쉽게 이해할 수 있도록 정리해 건강한 식생활, 미래의 젊음을 만드는 길잡이가 되리라고 생각합니다.

네이버 카페 ‘엄마는 마법사’ 운영자 양혜숙
무서울 정도로 식품에 대한 논란이 많은 시대. 두 아이의 엄마로서 꼼꼼히 따져보려 노력하지만 매일 먹는 공산품에 어떤 성분이 들어있고 몸에서 어떤 작용을 하는지 식품 라벨만 봐서는 알기 어렵습니다. 가정에서 쓰는 거의 모든 식재료에 관한 정보를 담은 ‘주방의 백과사전’인 이 책을 가족의 건강을 위해 노력하는 이 시대 엄마들에게 적극 추천하고 싶습니다.

PART 01. 똑똑한 구매를 위한 필수 상식
01. 식품 라벨 제대로 읽기
02. 공산품에 함유된 주요 첨가물 바로 알기
03. 천연첨가물과 합성첨가물

PART 02. 똑똑한 구매, 현명한 조리, 안전한 보관
CHAPTER 01. 가공식품
01. 소시지, 햄/ 02. 어묵, 맛살/ 03. 두부, 유부/ 04. 통조림/ 05. 식용유/ 06. 장류/ 07. 소스/ 08. 라면/ 09. 스낵/ 10. 초콜릿/ 11. 우유/ 12. 요구르트/ 13. 치즈/ 14, 버터, 마가린/ 15, 두유/ 16. 아이스크림/ 17. 탄산음료/ 18. 단무지, 피클/ 19. 젓갈

CHAPTER 02. 육류와 난류
01. 돼지고기/ 02. 소고기/ 03. 닭고기/ 04. 오리고기/ 05. 달걀, 메추리알

CHAPTER 03. 해산물
01. 흰살생선/ 02. 붉은살생선/ 03. 오징어, 문어, 낙지, 주꾸미/ 04. 새우, 게, 가재/ 05. 조개, 전복, 굴/ 06. 해조류

CHAPTER 04. 쌀/잡곡
01. 멥쌀, 현미, 찹쌀, 흑미/ 02. 보리, 귀리/ 03. 아마씨, 햄프씨, 치아씨/ 04. 콩

CHAPTER 05. 과일, 견과류
01. 사과/ 02. 배/ 03. 감/ 04. 귤, 오렌지/ 05. 자몽/ 06. 레몬/ 07. 복숭아/ 08. 자두/ 09. 딸기/ 10. 포도/ 11. 블루베리/ 12. 토마토/ 13. 수박/ 14. 참외, 멜론/ 15. 아보카도/ 16. 바나나/ 17. 키위/ 18. 견과류

CHAPTER 06. 채소
01. 고구마, 감자, 마/ 02. 당근, 무/ 03. 우엉, 연근/ 04. 더덕, 도라지/ 05. 마늘, 양파/ 06. 생강/ 07.오이, 가지/ 08. 호박/ 09. 고추/ 10. 배추, 양배추/ 11. 브로콜리/ 12. 파, 부추/ 13. 시금치, 미나리/ 14. 상추, 깻잎, 치커리, 케일/ 15. 콩나물/ 16. 새싹채소/ 17. 버섯

PART 03. 우리가 알고 있는 식품에 관한 잘못된 상식
01. 제로 칼로리 음료를 마시면 정말 체중 감량에 도움이 될까?
02. ‘기능성 식품’의 실제 기능
03. 흑설탕이 백설탕보다 건강할까?
04. 유정란과 무정란, 어떤 것이 영양적으로 더 우수할까?
05. 무가당 음료에도 당분이 들어 있다
06. 몸에 좋은 불포화지방, 과함이 부족함만 못하다
07. 글루텐 프리(gluten free) 식품은 다이어트에 필수일까?
08. 슈퍼푸드는 슈퍼 건강 식품?
09. 트렌스지방 제로 마가린, 안전할까?
10. 현미 VS 백미

PART 04. 식품에 관한 유용한 앱
01. 식품의약품안전처
02. 내손안(安) 식품안전정보
03. 의약품 검색
04 축산물이력제
05 엄선-내 아이의 건강을 위한 엄마의 선택

육가공품은 끓는 물에 15초 정도 데친 후 조리하면 수용성 첨가물 대부분과 염분, 지방도 일부 제거해 좋지 않은 성분을 최소화할 수 있다. 데칠 때 가공육의 크기를 작게 자를수록 빠져나가는 첨가물의 양이 많아진다.
육가공품을 숯불 구이나 바비큐와 같이 직화로 조리할 경우 벤조피렌이 다량 생성되어 암을 유발할 수 있으니 직화 조리보다는 팬이나 냄비로 조리하는 것이 좋다.

육가공품은 본래 육류를 장기 보관하기 위한 수단이었기 때문에 염분의 함량이 높으므로 조리 시소금의 첨가는 최소한으로 하는 것이 좋다. 비타민C, 토코페롤, 폴리페놀과 같은 항산화 성분은 발암 물질의 생성을 억제할 수 있으므로 파, 마늘, 고추, 깻잎, 양파 등의 채소와 함께 조리하거나 오렌지, 귤, 김, 파래, 녹차, 김치 등과 함께 섭취하면 좋다.

유통기한이 남아 있는 제품도 개봉한 후에는 빠른 시간 안에 소비하는 것이 가장 바람직하며 남은 경우에는 반드시 밀폐 용기에 덜어 냉장, 냉동 보관해야 한다. 보존료가 들어가지 않은 제품일수록 유통기한이 짧아 부패하기 쉬우므로 반드시 냉장, 냉동 보관해야 하며 유통기한 내 섭취해야 한다. 특히 통조림 제품은 캔 내부 코팅 성분인 주석, 비스페놀A 등이 개봉 후 식품으로 용출될 수 있으므로 개봉 후에는 반드시 다른 용기에 옮겨 담아 보관하여야 한다.
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